Formatos de Lenhas para churrasco e onde usar

Quer começar a fazer um churrasco defumado mas não sabe qual tipo e formato de lenha comprar? É sobre isso que vamos falar hoje!

E para começar, você já experimentou dar uma olhada em uma loja de artigos para churrasco? Você provavelmente vai ficar surpreso com a quantidade de opções de lenhas disponíveis: pedaços de madeira maiores, lascas, pellets, discos… Sem contar as dezenas de variedades de equipamentos para o churrasco disponíveis.

Com tanta opção, é fácil ficar confuso. De qualquer forma, neste manual, vamos focar nos formatos de lenha para você escolher a ideal para sua defumação e vamos mostrar praticamente tudo o que precisa saber sobre o uso delas. Assim, você vai saber exatamente o que comprar na próxima vez que precisar aquecer ou defumar um prato.

Por que existem diferentes formatos de lenhas para defumação? E quais são estes formatos?

No mercado existem uma série de diferentes formatos de lenhas porque também existem diferentes tipos de churrasco, de churrasqueiros, de equipamentos e técnicas, então para cada necessidade, você vai encontrar um formato que irá te atender. Aliás, a lenha pode ser usada além do churrasco, para assar carnes, ela pode ser usada no preparo ou defumação de outras receitas, até mesmo drinks! Então, pensando assim, fica fácil entender a necessidade de um tipo diferente de lenha para cada situação.

1 – Logs ou Mini Logs, as toras de madeira

Logs é o termo em inglês para toras de madeira, que são pedaços com entre 12 e 15 centímetros de diâmetro, e cerca de 20 a 30 centímetros de comprimento. Tem uma durabilidade de chama e fumaça muito maior, e também uma intensidade de calor mais expressiva pois por ter uma massa/peso maior, vão demorar mais para queimar do que pedaços menores. Perfeito para serem usadas em churrasqueiras e equipamentos grandes, para fogo de chão, parrilla, pit smoker grandes, entre outros. Elas são excelentes para produzir tanto fumaça, quanto calor. 

2 – Wood Chunks, os tocos de madeira

São logs cortados em pedaços menores, com cerca de 10 cm de comprimento. Com peso por peça menor do que os logs mas maior que os chips, os chunks demoram mais para pegar fogo do que os wood chips e por isso duram mais em defumação em churrasqueira tradicional ou parrilla, e queimam melhor para quem precisa de aquecimento e não somente da fumaça – por cerca de uma hora na grelha ou churrasqueira, e por muitas horas em um smoker (defumador), podendo ser utilizado no lugar do carvão.

São pequenas, fáceis de armazenar, e ideais para equipamentos menores, como firebox pequenos ou churrasqueiras do tipo kettle. Elas produzem fumaça facilmente, podendo ser adequado também para diferentes tipos de smokers menores.

Eles também podem ser usados em conjunto com o carvão, onde uma camada de carvão quente fornece o calor enquanto os pedaços de madeira colocados no topo queimam lentamente e criam fumaça perfeita para dar o toque de defumação que seu churrasco precisa.

3 – Wood Chips, as lascas de madeira frutíferas para defumação

Os Wood Chips são lascas de madeira com tamanho pequeno, de comprimento normalmente não maior do que 3 centímetros. Elas pegam fogo rapidamente e queimam muito rápido, por isso, são usadas para criar fumaça leve e constante em braseiros bem brandos ou equipamentos específicos com controle de entrada de ar.  A maior vantagem delas é que é um formato de lenha que está disponível em uma ampla variedade de lojas. As chips também são pequenas e de fácil armazenamento, e são boas opções para receitas de preparo curto.  A desvantagem é que precisam ser substituídas com frequência. 

Vale mencionar que os wood chips também são usados em cima do carvão, em smokers box, dentro de fogões elétricos ou a gás, churrasqueiras e grills a gás, por gerarem fumaça muito rapidamente. 

Quer saber mais sobre Wood Chips? Aproveite para ler: 6 Maneiras de usar o Wood Chips para defumar o seu churrasco

4 – Wood Dust ou sawdust, a serragem para defumação

Também conhecidas como Sawdust, elas nada mais são do que a serragem ou mesmo o pó de madeira. Ela é bastante usada para a defumação, porque queima mais lentamente do que as Chips pois podem ser melhor compactadas no queimador. São utilizadas para fazer os pellets de lenha e se não pelletizadas em compactadas, queimam normalmente mais rápido do que pellets. A serragem é usada tanto para defumação quente quanto para a fria, já que produz uma fumaça agradável e uniforme. No entanto, a serragem oferece menos calor do que as Chips ou mesmo as Pellets. 

Podem ser usadas para diferentes técnicas e em equipamentos e muita gente utiliza inclusive em panelas, para fazer defumação no fogão convencional.

5 – Disks e Pellets, a serragem prensada.

Os Disks e Pellets são feitos de serragem de madeira comprimida, a diferença está na forma final: disks são redondos, e pellets são no formato retangular, quase como uma ração de cachorro. Eles podem fornecer tanto o calor quanto a fumaça, e são excelentes para defumação. Ambos também podem ser usados para criar fumaça fria em uma variedade de churrasqueiras.

Agora é sua vez!

Depois de decidir que tipo de madeira você deseja, a próxima pergunta é: onde comprar a lenha? A resposta é simples, a Bom de Brasa oferece diferentes tipos de lenha para você conhecer novos sabores e surpreender no seu churrasco! E você pode tanto encontrar um revendedor parceiro perto de você, comprar diretamente em nossa loja virtual ou realizar o seu cadastro para ser um revendedor.